O rețetă de zacuscă de pește adaugă o notă specială față de zacusca clasică și este destul de populară în Dobrogea, unde peștele este un ingredient des întâlnit.

Te gândești să o pregătești? Iată rețeta!

Zacuscă de pește (rețetă pentru aproximativ 8 borcane de 400g)

Ingrediente

1 kg de pește (macrou, crap, caras sau șalău, fără oase mari)

1 kg de ardei capia (sau gogoșari)

1 kg de vinete

1 kg de roșii bine coapte (sau 600 ml suc de roșii)

300 g ceapă

200 ml ulei de floarea-soarelui

1 căpățână de usturoi

2-3 foi de dafin

Sare, piper, boabe de ienibahar, după gust

Opțional: 1-2 ardei iuți, pentru un gust picant

Instrucțiuni

Pregătirea peștelui

Curăță peștele, scoate oasele mari și taie-l în bucăți mici. Pune-l la fiert în apă cu puțină sare pentru aproximativ 15-20 de minute. După ce a fiert, scoate-l și lasă-l să se răcească, apoi despică-l în bucățele mai mici (poți folosi un blender pentru o textură fină, dar asigură-te că nu devine prea cremos).

Coacerea legumelor

Vinetele: Coace vinetele pe grătar sau în cuptor, apoi lasă-le la scurs pentru a elimina excesul de apă.Ardeii: Coace ardeii capia sau gogoșarii, apoi curăță-i de coajă și taie-i în fâșii subțiri.Roșiile: Dacă folosești roșii proaspete, toacă-le mărunt sau mixează-le într-un blender pentru a obține un piure.

Gătirea

Încinge uleiul într-o oală mare și adaugă ceapa tocată mărunt. Călește-o la foc mic până devine aurie și transparentă. Adaugă ardeii copți și tocați, vinetele coapte și tocate, și amestecă bine. Pune roșiile (sau sucul de roșii) și lasă compoziția să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 30-40 de minute, amestecând ocazional ca să nu se prindă de fundul oalei. Adaugă peștele mărunțit, foile de dafin, ienibaharul, sarea și piperul. Dacă îți place picant, adaugă și ardeiul iute tocat. Lasă zacusca să fiarbă în continuare la foc mic pentru încă 20-30 de minute, până când obții o textură omogenă, iar uleiul începe să iasă la suprafață. Gustați pentru a ajusta condimentele, dacă este necesar.

Sterilizarea și conservarea

Toarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate și închide-le ermetic.Așază borcanele într-o oală mare cu apă fierbinte și fierbe-le pentru 20-30 de minute pentru a asigura conservarea.După ce s-au răcit complet, păstrează borcanele într-un loc răcoros și ferit de lumină.

Această zacuscă de pește este delicioasă și plină de savoare, perfectă pentru a fi servită pe pâine prăjită sau alături de legume proaspete. Gustul peștelui se combină frumos cu aromele dulci și ușor afumate ale ardeilor și vinetelor, creând o zacuscă unică și aromată. Poftă bună!

Rețete de toamnă din anii 1800 care îți vor transforma bucătăria într-o călătorie în timp!