Deși de obicei acordăm atenție alimentelor pe care le consumăm în dieta noastră pentru a avea grijă de sănătatea noastră, uneori neglijăm procesul în care gătim alimentele. Unul dintre cele mai comune obiceiuri este ca partea arsă de la pâine prăjită să fie răzuită. Deși poate părea un gest inofensiv la prima vedere, consumul regulat de pâine prăjită arsă poate avea repercusiuni negative asupra sănătății tale.

Acrilamida, o substanța periculoasă 

Principalul vinovat din spatele riscurilor pentru sănătate asociate cu pâinea arsă este un compus chimic numit acrilamidă. Acest compus, produs printr-o reacție chimică complexă cunoscută sub numele de reacția Maillard, se formează atunci când alimentele bogate în carbohidrați și zaharuri, cum ar fi pâinea, sunt gătite la temperaturi ridicate, cum ar fi în procesul de prăjire.

Unul dintre cele mai îngrijorătoare riscuri asociate cu expunerea la acrilamidă prezentă în pâinea prăjită arsă este posibila relație cu cancerul. Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC) a clasificat această substanță „posibil cancerigenă pentru oameni”, după ce mai multe studii efectuate pe animale au stabilit legături între acrilamidă și apariția diferitelor tipuri de cancer, informează 20minutos.es.

Potrivit unui studiu efectuat pe șobolani în 2002 pentru a stabili riscurile asupra sănătății ale prezenței acrilamidei în alimente, există o relație directă între expunerea la această substanță și apariția cancerului la șobolani. Din acest motiv, OMS consideră că, întrucât acrilamida este o substanță cancerigenă la șobolani, poate fi și cancerigenă la om.

Efecte adverse asupra sistemului nervos și reproductiv

Potrivit Asociației pentru Substanțe Toxice și Registrul Bolilor (ATSDR), expunerea cronică la acrilamidă poate afecta și sistemul nervos și sistemul reproducător. În studiile de laborator pe animale, s-a descoperit că expunerea la niveluri ridicate de acrilamidă dăunează sistemului nervos, ceea ce poate duce la simptome precum slăbiciune musculară și lipsă de coordonare. 

Un alt aspect îngrijorător este posibila influență a acrilamidei asupra fertilității și dezvoltării copilului. Cercetările au sugerat că expunerea la acest compus chimic poate fi legată de un risc crescut de probleme de fertilitate la bărbați și femei. În plus, unele cercetări au ridicat îngrijorări cu privire la dezvoltarea neurologică a copiilor expuși la această substanță înainte de naștere.

Cum să reduceți riscurile consumului de pâine prăjită arsă

Dacă sunteți un iubitor de pâine prăjită și vă preocupați de impactul pe care îl poate avea aceasta asupra sănătății dumneavoastră, puteți reduce riscurile astfel:

1. Nu prăjiți prea mult pâinea: cheia reducerii formării de acrilamidă este prevenirea arderii pâinii. Ajustați setările prăjitorului de pâine pentru ca pâinea să nu se ardă

2. Limitați cantitatea de pâine prăjită arsă din dieta dumneavoastră

3. Optați pentru pâinea cu conținut scăzut de carbohidrați: pâinea cu conținut scăzut de carbohidrați conține mai puțin amidon și, prin urmare, poate produce mai puțină acrilamidă atunci când este prăjită

4. Optați pentru alternative mai sănătoase: dacă sunteți îngrijorat de formarea acestei substanțe, luați în considerare opțiuni mai sănătoase, cum ar fi pâinea integrală sau pâinea de secară