Pastele carbonara reprezintă un clasic al bucătăriei italiene, care, în mod tradițional, se remarcă prin textura cremoasă și gustul intens de ou, brânză și bacon. Cu toate acestea, versiunea vegană a acestui preparat a câștigat popularitate, demonstrând că se poate savura o rețetă delicioasă fără produse de origine animală. Înlocuind ingrediente precum oul și baconul cu alternative vegetale, bucătarii au reușit să dezvolte o rețetă care păstrează spiritul rețetei originale, adaptând-o la preferințele și nevoile celor care optează pentru o alimentație vegană.

În rețeta de carbonara vegană, textura cremoasă provine din ingrediente precum caju, iaurt de soia și drojdie nutritivă, care împreună creează o textură fină și un gust asemănător brânzei. Pentru a imita gustul și textura baconului, se folosește tofu solid sau tempeh, care se marinează în sos de soia și apoi se rumenește până devine crocant, oferind o notă afumată. Sarea Kala Namak, o sare specială din India cu un gust caracteristic de ou, este un alt ingredient cheie ce adaugă autenticitate rețetei, amintind de gustul preparatului original.

Este perfectă pentru cei care caută o opțiune mai ușoară și mai sănătoasă

Pastele carbonara vegane sunt bogate în proteine vegetale și grăsimi sănătoase, în special datorită ingredientelor precum caju și tofu. În plus, prepararea rețetei permite experimentarea cu diverse ingrediente și arome, evidențiind versatilitatea bucătăriei vegane și transformând un clasic într-un preparat accesibil și delicios pentru toată lumea. Iată o rețetă din cartea Rețete vegane și îndrăznețe de Miquel Cuenca:

Ingrediente pentru paste carbonara vegane

200 g de paste (alege-le pe cele preferate)

100 g de tofu solid 

150 g de caju crud (înmuiat în apă fierbinte timp de 15-20 de minute)

1 iaurt de soia fără zahăr

o ceapă tocată fin

3 lingurițe de drojdie nutritivă

3 lingurițe de sos de soia

un cățel de usturoi

o linguriță de sare Kala Namak (pentru gust de ou)

o linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Sursa foto: https://www.freepik.com/, @freepik 

Prepararea pastelor carbonara vegane

Fierbem pastele și păstrăm puțin din apa în care au fiert. Într-o tigaie cu puțin ulei, sfărâmăm tofu și îl călim până devine auriu. Adăugăm sosul de soia și lăsăm tofu să-l absoarbă bine; apoi, îl punem deoparte.

Tocăm fin ceapa și o sotăm în puțin ulei până devine moale. Punem ceapa într-un blender împreună cu cajuul (preferabil înmuiat), iaurtul de soia, drojdia nutritivă, usturoiul, sarea Kala Namak și piperul.

Mixăm până obținem un sos cremos. Dacă sosul este prea gros, adăugăm puțin din apa în care au fost fierte pastele.

Într-o tigaie la foc mediu, amestecăm pastele fierte cu sosul, adăugând puțină apă, dacă este necesar, pentru a obține textura dorită. Gătim totul pentru câteva minute pentru a integra bine sosul. La final, adăugăm tofu deasupra înainte de servire.

Sarea Kala Namak oferă o aromă asemănătoare gustului de ou, perfectă pentru acest preparat.

Dacă este posibil, înmuiați cajuul câteva ore înainte pentru a obține o textură mai fină a sosului, potrivit 20minutos.es. 

Poftă bună!